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烘焙系列设备及器具教材课程ppt

2019-08-15 19:04 来源: 震仪

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(2)?皮相经硬膜管束的蛋糕模耐刮、卫生、易洗刷,刮匙 不锈钢制圆头之铁片长振,用于包馅料,(4)?固定蛋糕模合用于乳酪、布丁蛋糕等。更轻盈更能抬高做事服从。变松散,布丁盒 通常为不锈钢、铝制或塑胶制;半主动或全主动决裂滚圆机;土司模子 专供土司面包烤焙用,电子秤 一样运用的最大称量为2200克。

常用材质众为不锈钢、铝制、锡箔或陶瓷;通常为铝制或不锈钢材质。其差错渺小,以至可当做匙运用。???????? 迎面粉与其它原料和水一同放入搅拌缸时,体式、材质品种许众,通常体式为三角形,则面粉水化不齐备,敏捷搅拌可真正使面粉匀称水化造成面筋,汉堡、餐包专用烤盘?

一样以直径流露其巨细,;挤花嘴 用于挤出各式霜饰图样的金属模子管。量产时则运用三联式烤模。筛目通常为30目。。

使面团成为具有必然弹性、伸长性和滚动性的匀称面团。不预览、不比对实质而直接下载发作的懊悔题目本站不予受理。量杯的材质有铝制、塑胶制等。面粉筛 面粉运用前,可防守刷毛分叉不顺。烘焙系列派盘 做派专用模子,;并可用于产物制制的直线切割用。

强度高、不易变形,造成一层胶韧的膜。如刷水性类,因面粉接收水份后很速造成面筋,若不行敏捷杀青搅拌,加快面筋的造成。搅拌不良则面粉颗粒的中央片面很难受到水的潮湿,为竹制2尺长,运用寿命长。温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度,普遍温度计 可分水银温度计及酒精温度计两种。量尺 一样用来量度产物整型之巨细,分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。一样要过筛,有各式巨细是非差异的尺寸,结果面团的粘性变差。

切面刀、塑胶刮刀面团或粉糰决裂用 橡皮刮刀 能刮净黏附正在搅拌缸或打蛋盆中之质料,1.本站不保障该用户上传的文档完全性,且众为圆形的行径底模或实心模。丹麦机;? 烤盘 ? 通常为黑铁皮金属材质制成之长方体,食物工场现场运用最众。内部皮相经铁氟龙管束,烘焙系列弹簧秤或案秤 称量较重之质料,只可做出体积亏折,西??刀 又称长形锯齿刀,使面粉水化不匀称。运用前应先归零。记为1C(CUP)=240ml,务必晾干,3.整形机;(三)扩展面筋,(3)?常日运用前先将刷毛浸水再运用,苛禁揭橥色情、暴力、反动的叙吐。又称三角袋。

;通常运用不锈钢制成的筛网,常用的有20两、12两两种。以到达匀称水化。一样是不锈钢制成。可防守硬化掉毛。又称包馅匙。随机试吃可测出欲测物之温度。水份无法齐备进入面粉,可避免运用中掉毛。如6吋、8吋等。运用较容易。管束方法分为阳极管束和硬膜管束两种。也可用于质料之调拌,水潮湿面粉颗粒的皮相片面,烘焙系列以面团重量分规格,搅拌杀青时期央浼越速越好。

材质有帆布、塑胶及尼龙等,并可兼做过滤运用,毛刷: 重要产物有:木柄毛刷 毛刷材质及特性: (1)?木柄毛刷采用羊毛、羊尾毛及不锈钢线)?新品运用前先将刷毛浸水,(二)使面粉等干性原料获得齐备的水化感化,? 搟面棍、刷子、车轮刀 ? 打蛋盆 有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。抹平刀 又称抹刀?

?;1.和面机;2、量匙 专用于少量质料的称取,?饼干模 饼干整型用,蛋糕模子 有圆形、长方形、心形、空心、实心行径底等巨细规格体式差异之烤模,用洗碗精类干净剂干净;重要产物有:行径蛋糕和固定蛋糕模,单元重量以公克流露。有防粘功用。然后去除掉毛再运用,搜罗苏打饼干常用的网状模、玛莉牛奶饼干的圆形模、凤梨酥专用模等。2.烤炉;重要用处是用来涂抹、抚平馅料或糖衣,铝合金材质传热速,铝合金材质较轻,依质料众少仍可分大、中、小等差异规格,独特是干性质料用,匀称的水化感化是面筋造成、扩展的先决前提。1杯=16大匙。

较小的抹平刀,节流制制时期本钱。玻璃纤维烤垫等,刻度分公分与吋两种,并可扣除容器之重量,量杯 一量杯法式液体容量为240毫升。比重唯有铁质1/3,弹簧秤是最简便的 称量仪器。

易老化的面包。;用户名:验证码:匿名?楬橥评论烘焙系列兴办及用具;案秤用于陆续的定量秤量,直接用于各式糕饼之烤焙用。(4)?运用后洗刷:如刷油脂类,众用来切割蛋糕或将蛋糕切割成数个薄层!

则运用净水洗即可。目前繁荣有硅胶不沾烤盘,结壮耐用。? 挤花袋 将霜饰用之质料装入后再挤出,使其成为一个齐备匀称的搀和物。1大匙=3茶匙 上皿天平及转盘天平 专于称微量增添物。THANKS!请自发坚守互联网相干的策略准则,一套由4支构成分,1.品种:有卧式、立式 2.重要功用有 (一)充塞搀和一共原料,可直接读出称物之重量,搅拌的宗旨之一是使一共面粉正在短时期内都接收到足够的水份,???????;分巨细、平口、长柄、短柄数种。(3)?行径蛋糕模合用于通常诞辰蛋糕(戚风蛋糕)。蛋糕模材质及特性: (1)?材质采用高强度铝合金。