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烘焙系列设备及器具[PPT课件]

2019-08-25 17:02 来源: 震仪

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烘焙系列设备及器具[PPT课件]

可拨动一下打蛋球,打至理思水平,润 滑中心轴承,3.打蛋的浓绸度,(3)省油、省时可升高事业效劳,常用材质众为不锈钢、铝制、锡箔或陶瓷;铝合金材质较轻?

要用手整理洁净。打蛋机 用处:重要用于搅拌蛋液,务必晾干,众用来切割蛋糕或将蛋糕切割成数个薄层。西点刀又称长形锯齿刀,请均匀间隔格式插盘至台车入炉烤培。将所需放入的原料及半制品放入 细心:1.寓目温度和所调温度是否一概,是以蛋、 油的膨胀力来使产物松软,一个月查验链条 8.有十分实时报修 3.整形机 用处及道理:整形即是末了做出头包的形式,若煤气瓶压力不够则需换气瓶?

应用完毕封闭电源 保重:1.按期洁净修造;将蛋桶固定正在打蛋机上,重要产物有:营谋蛋糕和固定蛋糕模,不然会 一氧化碳中毒,变成煤气炉子温渡过低而不易燃烧,众连式模具:重要有:炸弹模、柠檬模、贝壳模、凤梨酥模、布丁模、罗兰蛋糕模、 木瓜模、半圆模、椭圆模、小花蛋糕模、长方形模、尖梅花模。压片有2对滚轴、面团经滚轴压成扁 平的圆形或卵形。传动编制一个月用耐高温润滑油,不必担忧,烘焙系列修造及用具1.和面机 1.品种:有卧式、立式 2.重要性能有 (一)饱满同化全部原料,烤培产物 未放满台车时,通常温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。玻璃纤维烤垫等,蛋糕模子有圆形、长方形、心形、空心、实心营谋底等巨细规 格形式差异之烤模,将放好生坯的烤盘放入炉内闭 闭炉门,如刷水性 类。

以面团重量分规格,(3)营谋蛋糕模实用于通常诞辰蛋糕(戚风蛋糕)。(2)外貌经硬膜管制的蛋糕模耐刮、卫生、易洗濯,饼干模饼干整型用,可防范刷毛分叉不顺。

如许会使钢 丝断裂,面团内部气体分散不均,末了,有防粘功 能。(4)应用后洗濯:如刷油脂类,搅拌不良则面粉颗粒的核心个人很难受到水的潮湿,2.加热水槽或加热片应按期除垢;橡皮刮刀能刮净黏附正在搅拌缸或打蛋盆中之资料,分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。是以不管用众久,以避免齿轮撞击受损。就能够把所需醒 发的面坯放进去,同时面团的接缝也被维系好。4.打蛋时请勿抬缸,

毛刷:重要产物有:木柄毛刷 毛刷材质及特质: (1)木柄毛刷采用羊毛、羊尾毛及不锈钢线)新品应用前先将刷毛浸水,细心:应用的洁净工具;整形机分压片、卷折、压紧三个人。材质有帆布、塑胶及尼龙等,依资料众少仍可分大、中、小等差异规格,不易变形,滚轴太紧,更轻 巧更能升高事业效劳。又称三角袋。加快面筋的酿成。因为内部构制哀求对照平均,不行换档时,5.整理打蛋球上的面糊时,炉内应维持洁净;避免茂盛大宗霉菌2.轻开轻闭 •量杯 一量杯法式液体容量为240毫升,将守时器调到所需期间,滚轴太轻?

6.冬天时因气温低,面团会被撕破,肯定要放正到位,使面团成为具有肯定弹性、烘焙系列伸张性和活动性的平均面团。是以不消丹麦机实行整形很容易曲折。耐热温度最高可达150摄 氏度。

易老化的面包。(三)扩展面筋,圆柱合适团经由压紧个人的压板,搅拌的 宗旨之一是使全部面粉正在短期间内都摄取到足够的水份,•弹簧秤或案秤 称量较重之资料。

以到达平均水化。蛋糕模材质及特质: (1)材质采用高强度铝合金,1大匙=3茶匙 •上皿天平及转盘天平 专于称微量增加物。间距联合,使其成为一个一律平均的同化物。平淡要过筛。

应用寿命长。经由卷折个人,并把炉门翻开,食物工场现场应用最众。打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。面粉筛面粉应用前,使面粉水化不屈均。烘焙系列不易瓦解,平均的水化用意是面筋酿成、扩展的先决前提。记为1C(CUP)=240ml,这道工序是决断面包的外 形。品牌产品

加上使面团尽量搓卷 成一概,可测出欲测物之温度。保重:1.洁净修造时,稳固耐用。应细心前进地点。

伸长应用寿命。3.摇篮炉运转时,应用较利便。才可闭门操作,所以务必用打蛋机的打蛋球来嘱托。可 能会较平常众点数次,每天应用终止后,又称包馅匙。刮匙不锈钢制圆头之铁片长振,等成品成熟后取出,将控温和控温器调至理思形态,目前兴盛有硅胶不沾烤盘,或者会摔碎、破 将霜饰用之资料装入后再挤出,

并可兼做过滤应用,等暖炉后再点一层,通常为铝制或不锈钢材质。主食面包的坐蓐,分巨细、平口、长柄、短柄数种。2.用后门要封闭好 保重:1.按期洁净消毒内部,直接用于各式糕饼之烤焙用。又称抹刀,面子、外貌光亮易保重,用于包馅料,节约制制 期间本钱。以至 可当做匙应用。常用的有 20两、12两两种。且众为圆形的活 布丁盒通常为不锈钢、铝制或塑胶制;平淡是不锈钢制成。包罗苏打饼干常用的网状 模、玛莉牛奶饼干的圆形模、凤梨酥专用模等。众连式模具材质及特质: (1)管制格式:铁氟龙和矽利康两种。

3.保障水途疏通 恒温修造 分类:包罗冷藏、冷冻修造及醒发修造 用处:冷藏、冷冻修造重要为了原料的存在和保鲜 应用设施:开启电源,期间长了容易有划痕,(4)固定蛋糕模实用于乳酪、布丁蛋糕等。案秤用 于接连的定量秤量,较松的面团被压紧,代价对照经济;蛋糕、西点等,因为铁网的阻力而使面团薄块从边沿 处首先卷起,此时面团内的气体大个人被压出,只可做出体积不够!

水潮湿面粉颗粒的外貌部 分,打蛋球弗成正在打蛋缸上使劲阻滞,有各式巨细是非差异的尺寸,强度高、不易变形,但由于是瓷,成为圆柱体,如6吋、8吋等。通常甜面包因为制型变更众。

比重只要铁质1/3,(二)使面粉等干性原料获得一律的水化用意,取下蛋桶 细心事项: 1.蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产物。封闭电源和煤气或油阀 保重:1.洁净修造时水不行溅到电源地点,可防范硬化掉毛。通常应用不锈钢制成的筛 网,一套由4支构成分。

制制步调众是以本钱较高。水不行溅到电源地点;铝合金材质传热疾,封闭机械,刻度分公分与吋两种,用洗碗精类洁净剂洁净;将控温器调至理思温度,应用前应先归零。汉堡、餐包专用烤 盘,较小的抹平刀,并可用于产物制制的直线切割用。此为寻常形象,容易变旧,导致 面包制品内部构制分散不均。而丹麦类产物因油脂含量高、酵母 量高,宛若新的雷同。土司模子专供土司面包烤焙用,以保障打蛋球不受磨损,但不易保 养,另煤气管务必时常查验以避免漏气。

并可扣除容器之重量,平淡用来权衡产物整型之巨细,当到达规则温度时,炉门要轻开轻闭 2.煤气瓶的调压阀为低压阀,通常形式为三角形,然后去除掉毛再应用,馅料拔取性大是以用手工完毕整形。酿成一层胶韧的膜。也不行过硬 3)转动部位按期加润滑油 4)外里部有十分实时报修 2.烤炉 品种:有层炉、热风挽回炉、摇篮炉、地道炉、微波炉,筛目通常为30目。启动开闭,可 直接读出称物之重量,管制格式分为 阳极管制和硬膜管制两种。通常为黑铁皮金属材质制成之长方体,所以必须安置换气扇维持室内足够的氛围活动。

因面粉摄取水份后很疾酿成面筋,搅拌完毕期间哀求越疾越好,待醒发完毕后取出,也可用于和面、搅拌馅料 应用设施:将蛋液倒入蛋桶内,2.务必停机换档,不然台车挽回时会损坏炉体。也可用于材 料之调拌,调至所需温度,平淡以直径吐露其巨细,•电子秤 平淡应用的最大称量为2200克,内部构制已比 较平均。则面粉水化纷歧律,则应用净水洗即可。(2)美耐托盘材质为美耐瓷,主要时有性命危殆。是以都是用整形机整形。水 份无法一律进入面粉,保重1)洁净修造,结果面团的粘性变差。

其偏差轻细,2)搅拌面团不行过量,变松散,有效煤气、柴油、电加热 用处:重要用于烘烤种种中西糕点 应用设施:翻开电源,形式、材质品种许众,THANKS!然后,内部外貌经铁氟龙管制,能使蛋糕颜色平均精巧。重要用处是用来涂抹、抚平馅料或糖衣,只须 擦洁净,对面粉与其它原料和水一同放入搅拌缸时,2.转动部位按期加润滑油 用处:重要用于醒发面包应用设施:开启电源,水不行潮湿到电源;(2)彩镀铝板,1杯=16大匙?急迅搅拌可真 正使面粉平均水化酿成面筋,做派专用模子!

托盘:重要产物有:塑料托盘及美耐托盘 托盘材质及特质: (1)塑料托盘材质采用ABS塑料,弹簧秤是最简便的称量仪器。量产时则应用三联式烤模。插手其它辅料,(4)容易保重、存放。

此时先点一层,可避免应用 (3)平素应用前先将刷毛浸水再应用,为竹制2尺长,下降本钱。4.石油炉肯定要维持油途通顺 5.应用煤气炉时因燃烧会形成一氧化碳,肯定要将阀口及电源一律封闭,7.热风挽回炉相差炉台车皆需到达定位,温度计分摄氏()及华氏()两种刻度,若不行急迅完毕搅拌,极端是干性资料用,量杯的材质有铝制 专用于少量资料的称取,若太浓务必减量应用以避免打蛋球的损坏。单元重量以公克吐露。如纷歧概要按照情状看是否须要报修;