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烘焙系列

2019-08-04 01:13 来源: 震仪

  性状:白色粉末至无色液体或无色膏状物质,无毒,无异味,略带油脂味,味微苦。

  复配乳化剂(亲水性单甘酯)是在分子蒸馏单甘酯基础上,赋予其一定的亲水基团,使其分子中既保持了单甘酯良好的亲油性,又改善了其亲水性能。其HLB值为5~18,是一种性能优良的非离子型表面活性剂,具有优良的水解稳定性和热稳定性,高HLB值的产品可溶于冷水中,在水中呈透明溶液。

  2、与面粉或鸡蛋的蛋白质结合形成“蛋白-单甘酯” 络合体,强化了面团的网络结构,有效地防止淀粉老化,延长货架期,口感松软

  3、改进面团的加工性能,使烘焙品组织结构细密,富有弹性,体积增大且不掉渣

  注:与琥珀酸单甘油酯复配使用,复配乳化剂添加0.2%,琥珀酸单甘油酯添加0.25%,效果更佳。