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从零开始烘焙系列 篇四:和面神器 牧人王sm168

2019-08-05 03:05 来源: 震仪

  【友情提示:前方高能,大量揉面过程,及整体膨发过程动图,方便大家精确观摩,一张就有1-3M,用手机的朋友注意WIFI场在手机范围内

  和面是必不可少的第一步。面和的好不好直接影响到最终面包的效果。面没有和好,则最终面包组织是好不起来的。

  撸主尝试过手工和面,结果发现,凭撸主的耐心,和力量,以及揉面动作的频度而言,要和好面基本上是不可能的。要么,仔细认真的和个两小时试试?也可能会达到效果,但,撸主他毕竟不是无所事事的家庭主妇,撸主要做的维护世界和平的事情还有很多,是万万没可能每次只要做面包,就跑去和两小时面的。

  撸主撸了个小熊的和面机,功率54W,和起来也还不错,但是真正要和到面团出膜,最少得要一小时左右。而且,能不能出膜还难说,因为它这个和面不够到位。

  最快速的出膜的方法,其实就是飞速地搅拌,而且搅拌到位。象打蛋器那种其实是最好的了。但撸主的打蛋器已经被吾和面和的冒出烟了。但是冒完烟了它还是可以工作,也没瞅出什么不对的,在此撸主表示一下费解。就是下面这位英雄:

  在有了和面的经验和知道怎么和面最有效的前提下,撸主很轻易地发现了这款:牧人王sm-168s,双刀和面,功率1200W,每刀均分600w功率。这种怪兽级别的和面机,那要揉出有膜的面团,应该是分分钟的事嘛!(事实证明,确实效率高很多,而且可以保证出膜)

  但这价格:不要888,不要998,只要1098!哎,撸主买个烤箱也才花了300元,再配个和面机1098,这。。。 。。。就仿佛那个小笑话里说的:拣了个鼠标垫,最后为此配了台电脑,然后又配了个房子啊。

  Anyway,配了就配了,做人么,当然是需要有一点魄力的,要不怎么拯救世界啊??

  双刀,很遗憾地发现,不是那种非常有质感的304不锈钢,感觉是轻质的合金。

  最下端距盆底只有不足一厘米,配合精准哈!可以确保揉面下压的力量,而且无死角。

  看起来这双刀和它的盆,是经过精密贴合设计的,所以,这个和面盆可千万别弄丢了

  总体的评价,整体设计不错,但配件做工实在是一般的感觉:那双刀,那打蛋网,那旋钮,材质就是国货的水准:不精致,廉价,凑合,不考究。标准的design in china。

  现在咱就不追究是不是made in china了哈,因为大部分东西都是made in china。我个人推测,这东西可能整体设计有外人之手,但细节方面被中国人减配了,就做出了这样一个明明可以很精致,结果实际上成为一个得过且过的凑活型的东西。

  下面看一下具体的如何揉面吧。有了这货,揉面就很简单了。只需要明确一点:水面比例得当,一般出膜是必然的。而且速度比较快,即使不15-25分钟出膜,那也将会是差不了多少的。

  一般用高筯粉,配以50%左右的水,出膜是没有问题的。可以使用更具体的配方,但水的比例肯定最少要在此范围,水或者可以更多一些,否则不一定会出膜。

  高筯粉281, 低筯粉63,糖70,奶粉13,全蛋液39,水172,盐0.78小勺,酵母1.56小勺,黄油47。

  做烘焙的朋友都知道,烘焙用的小勺是有一大勺,一小勺,1/2小勺,1/4小勺。各么你就组合一下就好了:盐就是1/2小勺加1/4小勺,再加一点点。酵母就是一小勺,加1/2小勺,再加一点点。

  温度:170度22-25分钟。撸主是忠臣的电烤箱,在室温10度的情况下,使用的是180度,25分钟,供参考。

  表面差不多光滑了,开主力三档。和面最高开到三档。4-5-6档那是打发鸡蛋用的。

  当中视面团干湿程度,加入余下的22克水。我的情况,全加下去是没有问题的。最终面团的状态是,马上就要粘手了,但还不粘。如果不是,就适时补点水,一次5克左右就好了。

  注意得瞅着点。如果放着不管,假如揉个2-30分钟,这面就揉过头了,那可就不能用了。

  最终是这样,再揉揉就要过了。此怪兽级别的机器么功率比较大,再揉十分钟,肯定面团不能用了。

  揉起来是非常快的,而且搅拌到位。轻轻一拉,大幅度的薄膜,而且,非常非常薄,非常透,厚度比保鲜膜还要薄!

  揉到位了,我们的面包就有了一个良好的开端。接下来放入烤箱,开发酵档,温度开40度,但实际面团温度在28度左右,发一小时。

  最终用手指蘸面粉捅个洞,洞不塌,也不回缩,说明到位了。如果回缩,说明没发到位,还可以继续发。如果塌了,说明发过头了,赶紧撤出来吧。

  拿出发好的面团,用刮刀刮干净,刮出来。水面比例合适,发得到位的面团,此时湿度刚好,不会粘手。

  这个方子脱胎于君之的排包方子。但君之那个份量比我这还少1/3,整形要整16个面团,即便是只整成圆形,撸主整过一次,也是快累趴下了。照此比例,我这个份量要整36个,天哪,1+1+1+1... ...整36个??这还要人活命不啦?果断切四份,整四个就得了!!

  对折,左手捏住两端,右手拉住对折的中间部分,往下翻四下。(偶老人家做面食喜欢戴个手套,以免麻烦。)

  如果不这么整,你可以简单地直接搓圆,搓36个,也可以。那样出来就是小排包的样子。36个,一个一分钟,要36分钟。做完一个不可能一分钟的,最少要两分钟,就得一个多小时,所以,此事,您就看着办吧

  完毕了会是这样,发得很大了。可以看到靠近门的两个发得要小一些,没办法,冬天就是这样了。靠近门的地方温度会比较低,每次都会发得小一些。所以双层门或者带热风循环的烤箱很重要哦。

  上面刷上蛋液,烤箱预热180度(忠臣烤箱,室温10度,实际需要的温度是170度,根据自己烤箱调整)定时25分钟。

  表面颜色不太均匀哈,这个与制作过程无关,仅仅是最后刷蛋液的时候多加注意就可以了。

  看,同样是晒单,有楼主这样敬业的,有胡乱来点就过了的,我开始觉得应该推个评星级功能了

  沉下去吧沉下去吧,不能让我老公看到,不然丫也会给家里300的烤箱配个“房子”

  有入厨师机的想法,高大上的进口货跟一百多的烤箱不太配。上淘宝一看就傻眼,选择困难症表示太痛苦了,还是关了页面吧!