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连续亏损20天的酸菜鱼店如何通过“免费试吃”

2019-08-05 03:05 来源: 震仪

  提起酸菜鱼,就不得不提到从杭州起家的本塘我家酸菜鱼,创始人,让一道家家都有的传统四川名菜,独立出来做成了加盟店形式的餐厅,每家店一年卖出100万条酸菜鱼,一年多的时间就扩展到了上百家,成了酸菜鱼行业中名副其实的领先品牌。

  看如今的是充满光环的,很多来加盟者抱着钱来都不一定见得着他,可是过往的每一步都走的没那么轻松。师承香港戴龙大师,就代表着自己的努力是别人的百陪。出师之后,依然坚持在餐饮行业中,这是一个青年及其财富样本在餐饮业中演绎的奇迹。八年时间里,通过自己深耕细作,他把小种子培育成了一棵枝叶茂密的大树。自己也因此成为了事业已具规模的成功人士。

  常说,任何行业都有生有死,只要敢于创新,化腐朽为神奇。任何行业都可能发生意想不到的奇迹。从近年餐饮行业的总体势态来看,速食及西式快餐的增长速度占据了很大优势,本土的餐饮文化市场份额总是保持缓步不前的势态。然而拥有特色文化的餐饮行业,又将是一匹杀出的黑马。

  想来想去,还是从一道几乎每家餐厅都有最平常酸菜鱼下手,为什么做酸菜鱼呢?

  觉得,一个就是它来自四川,酸菜鱼是从小吃到大的美食,比较了解;第二个,做酸菜鱼不会受制于厨师,也比较好复制再开店,另外,酸菜鱼有良好的群众基础,不用去教育市场,就连自己的儿子每个星期都一定要吃两次酸菜鱼,酸菜鱼应该会受年轻人的喜爱。

  于是,和师傅戴龙大师进行创新研究开发,将传统火锅与鱼文化相结合,创造出了一锅三吃的本塘我家酸菜鱼鱼火锅。

  把一个人们众所周知的菜品,做成一个独立的门店这件事听起来就有些冒险,2015年11月8日本塘我家酸菜鱼开业,前几天生意十分惨淡,基本上每天都在赔钱,几天以后就开始纯利润运营,最多的一天接了110桌,每一天都在刷新记录。

  对于今天取得的成绩,表示自己连做梦都没有想到,如果非要归结的话可能就是因为自己的固执和坚持。而现在本塘我家酸菜鱼这一品牌已经打响,只要每一家店开张都有很多本地的本塘鱼粉前去品尝。因为他们都是在外出差时吃过一两次的,回到自己家乡的时候就没见到这家店在自己本土有店。

  对于很多创业者来说其实最难是如何平衡短期利益和创业初衷之间的关系。那段难熬的日子,依然还是相信自己的产品,他觉得连自己的儿子都要每星期吃两次的产品,不可能不受欢迎的,只是,没有传播出去。

  于是,在赔了几天以后,干脆做起了免费试吃,对于后来是怎么火起来的时候,用了这样的一句话形容“有的免费吃到实在不好意思了,就带朋友来吃,朋友觉得味道不错就告诉了身边人,一传十十传百,然后我们就这样火起来了。”

  如今,很多店里大多都是大杂烩,基本上要什么有什么,什么好卖卖什么,但是在本塘我家酸菜鱼,你永远只能吃到一种鱼——黑鱼,也永远只能吃到十种口味微辣酸菜鱼和柠檬酸菜鱼等十种口味的酸菜鱼,总有一款适合你。先是两种口味的酸菜鱼,之后通过顾客的反馈,就跟据健康和养生开发出柠檬酸菜鱼、西红柿酸菜鱼等八种新品口味酸菜鱼。

  以往,酸菜鱼虽然是平民常见的美食,但大多数还都停留在川渝美食的阶段,很多酸菜鱼是骨头汤熬的,比较油腻,顾客只能吃鱼却不能喝汤,确保了这锅汤就是这一条鱼熬出来的,所以本塘我家酸菜鱼是第一个提出喝汤概念的酸菜鱼,尽管现在模仿者无数,但起初人们记住本塘我家确实也是因为产品的这个特性。

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